J

KURSER MED MARTIN MORAND 2017

 

Pralinkurs – Nybörjare

Denna kurs riktar sig mot nybörjare eller för den som vill fräscha upp minnet vad gäller grunderna för att tillverka sina egna praliner. Under kursen går vi igenom tillverkningsprocessen från kakaoböna till färdig choklad. Gemensamt lär vi oss allt om temperering och vad som skiljer de olika chokladsorterna åt.

Ni får kunskap om vad som kännetecknar en bra pralin och hur den bör vara uppbyggd. Vi går igenom
tekniker för hur man skapar perfekta emulsioner och fyllningar samt hur ni får ekonomi i er pralintillverkning.

Tillsammans gjuter vi tunna fina pralinskal som vi sedan fyller med era nygjorda ganacher. Avslutningsvis så försluter vi våra praliner innan det är dags att slå ut dem ur formen.

Givetvis får ni ta era nyskapade och härligt glansiga praliner med hem.

 

Datum: 5 mars 2017 - Boka här (glöm ej uppge datum i meddelandefältet) 

Tid & plats: kl 11:00 - 17:00 på Norra Promenaden, Ystad 

Antal platser: 16st 

Pris: 1295:- inkl moms 

Kursledare: Martin Morand & Jonas Nilsson 

I priset ingår enklare fika, alla råvaror samt ett receptkompendium.

Pralinkurs – Medel

Denna kurs riktar sig till er som redan har lite förkunskap och kanske tempererat choklad förut, men sugna på att lära er mer utav denna goda konst.

Förutom det som ingår i nybörjarkursen går vi även in på lite enklare målningstekniker med kakaofärger, där vi använder både pensel och airbrush.

Vi lär oss också mer om fyllningar såsom pate de fruit, gianduja, marshmallow och praliné.

Givetvis får ni ta era nyskapade och härligt glansiga praliner med hem.

 

 

Datum: 19 februari 2017 (Bokning sker hos Robin Delselius Bageri länk till hemsidan finner du här)
Tid & plats: kl 11:00 - 18:00 på Robin Delselius Bageri, Stockholm

Antal platser: 12st

Pris: 1695:- inkl moms

Kursledare: Martin Morand

I priset ingår lunch, fika och dryck, alla råvaror samt ett receptkompendium.

Praliner är gott

Datum: 22 april 2017 (Bokning sker hos Grythyttans gästgivaregård här, alternativt Loka Brunn här)

Tid & plats: kl 09:00 - 16:00 i Sjövillan

Antal platser: 15st

Pris: Erbjudande om 995:- annars 1595:-, se respektive hemsida

Kursledare: Martin Morand

I priset ingår alla råvaror samt ett receptkompendium.

Pralin

Datum: 12 november 2017 (Bokning sker hos Restaurangakademien och länk till hemsidan finner du här) 

Tid & plats: 09:30-16:00 Restaurangakademien, Stockholm  

Pris: 2895:- inkl moms 

Kursledare: Martin Morand 

I priset ingår Restaurangakademiens förkläde, receptkompendium, alla råvaror och utvalda drycker samt Restaurangakademiens diplom.

 

Pralinkurs – Avancerad

Denna kurs riktar sig till er som redan besitter förkunskap om pralintillverkning och vill gräva ner er på djupet, bland lite me
r avancerade praliner av högsta klass.

Utöver en snabb genomgång av grunderna från de lägre kursnivåerna lägger vi fokus vid olika målningstekniker, både fingermålning, pensel, stripe tejp och målning med airbrush i olika motiv och skiftningar.Vi fördjupar oss i tillverkning av fyllningar där vi bland annat kanderar våra egna nötter, tillverkar vår egen pralinè och marsipan. Tillsammans diskuterar vi smakkombinationer och lyfter fram vikten av balansen mellan dessa. Självklart bygger vi praliner med flera olika lager av texturer som kompletterar varandra på bästa sätt.

Givetvis får ni ta era nyskapade och härligt glansiga praliner med hem.

 

Datum: I nulägget finns inga tillgängliga datum.

Tid & plats: 

Antal platser: 

Pris: 

Kursledare: Martin Morand

 

Kombinerad kurs – praliner och desserter

Vid detta speciella tillfälle erbjuds ni en kombinerad dessert- och pralinkurs, lite av allt det goda med andra ord.

Gemensamt lär vi oss allt om temperering och vad som skiljer de olika chokladsorterna åt. Ni får kunskap om vad som kännetecknar en bra pralin och hur den bör vara uppbyggd.

Vi utför lite enklare målningstekniker med kakaofärger, där vi använder både pensel och airbrush. Vi lär oss också tillverka olika  fyllningar såsom  ganache, pate de fruit, marshmallow och praliné.

 

 

 

Datum: 16 & 17 mars 2017 (Bokning sker hos Flammans skafferi och länk till hemsidan finner du här)

Tid & plats: kl 10:00 - 18:00 Flammans skafferi, Storlien

Antal platser: 10st / dag

Pris: 2600:- inkl moms

Kursledare: Martin Morand

I priset ingår lunch, fika och dryck, alla råvaror samt ett receptkompendium.

 

Dessertkurs

Vill ni inspireras och tillverka desserter på elitnivå tillsammans med en utav Sveriges mest tävlingsmeriterade konditorer?

Den här kursen erbjuder allt vad ni behöver veta för att bygga en perfekt dessert och samtidigt hur man får ekonomi i sina desserter.

Vi går igenom grundläggande karamell- & chokladarbeten, lär oss olika tekniker för att skapa en perfekt mousse, cremeux, glass, bavaroise, sorbet eller namelaka.

Tillsammans diskuterar vi smakkombinationer, texturer och temperaturer och lyfter fram vikten av balansen mellan dessa i en bra dessert. Dessutom pratar vi säsong, lokala råvaror och våra svenska tillgångar. Hur gör vi för att förlänga vår härliga men korta svenska sommarsäsong?

Datum: 9 september 2017 (Bokning sker hos Restaurangakademien och länk till hemsidan finner du här) 
 
Tid & plats: 09:30-16:00 Restaurangakademien, Stockholm  

Pris: 2895:- inkl. moms  

Kursledare: Martin Morand  

I priset ingår Restaurangakademiens förkläde, receptkompendium, alla råvaror och utvalda drycker samt Restaurangakademiens diplom.

 

Avbokningsregler för kurser med Martin Morand

Du kan utan kostnad avbeställa kursen intill 2 veckor före beställd tid. Därefter debiteras 50 % av det avtalade priset fram till 7 dagar innan. Senare än 7 dagar debiteras hela summan.

 

Bekräftelse

Vi skickar en bekräftelse till dig så fort vi har emottagit din anmälan.

 

Reservation för förändringar

Vi förbehåller oss rätten att ställa in kursen av orsaker som t ex sjukdom eller om inte tillräckligt deltagareantal uppnås. Beställaren återbetalas då hela summan.